Omslag GK22

Måltiden som konstart

Charlotte Birnbaum, Stephan Rössner (red.)

Product Description

Gastronomisk kalender 2022

Kalenderns tema Måltiden som konstart bjuder en sedvanlig buffé av läsvärda läckerheter. Från de tre högskolorna med gastronomisk inriktning, nämligen Umeå, Örebro och Kristianstad kommer profilerade bidrag. Att vi börjat ”hemestra” visar sig t.o.m. sätta spår i våra lokala matupplevelser.

Skönhetsupplevelser vid matbordet får en betraktelse av Erika Lagerbielke och servettkonstens betydelse beskrivs av Charlotte Birnbaum. Alla tiders grand old man i kokkonsten Björn Halling avporträtteras utförligt av Stephan Rössner och korvens väg in i finrummet beskrivs av Jan Scherman. Representationens betydelse för matkonstens upprätthållande diskuteras engagerat av Magnus Gröntoft, och i förlängningen därav redovisas en genomgång av majestätisk gastronomi under decennier av Stephan Rössner. Charlotte Birnbaum och Christina Möller samtalar med Tommy Myllymäkis om framgångssagan Aira på Biskopsudden, och operachefen Birgitta Svendén berättar om konsten att avnjuta mat på scenen.

Utöver detta axplock medverkar ett flertal andra kända matprofiler från hela riket för att belysa den gastronomiska konstartens betydelse för vårt välbefinnande.

Huvudredaktörer för Kalendern är Charlotte Birnbaum, konsthistoriker och matkonnässör, och professor emeritus Stephan Rössner, expert på frågor om kost, motion, livsstil och hälsa.

Preliminär utgivningsmånad oktober 2021